閉店後7か月目の振り返りとこれから

こんにちは、ダイソンです。

2020年3月31日にらーめん大尊を閉店してはや7か月ちょっとが経過いたしました。

その後コロナウィルスが猛威を振るい、その影響はいまだ大きな影を残してますね

お店を閉店したのはコロナとは関係なく、

弊社のもろもろの状況判断の結果でした。

ご存知の方もいると思いますが、

店舗契約を解約する際、3か月前とか半年前には申し出ないと

すぐには解約できません。

つまりコロナがまだ認識されていない段階で

すでに閉店を決めていたわけでした。

いろいろと言い訳しても仕方がないので

ずばり言ってしまうと

「経営がうまくいかなかった」

これにつきます😂

コロナが来て仕事がなくなり、

時間ができたことでいろいろと勉強することができたのですが、

その上で今振り返ってみると、

「やるべきことができていなかった」

と感じてます。

ラーメン店の経営者としてするべきことは、

美味しいラーメンを創り提供することは当たり前のことで、

何よりそのラーメンを食べてもらえるよう

お店に来てもらえるよう

いろいろな取り組みをしなければいけなかったにもかかわらず、

それができていなかった。

これが「美味しいだけではだめ」

と言われる所以なんだと思います。

幸いラーメンに関しては、多くのお客様に美味しいとおっしゃっていただくことができました（全員にではありませんがｗ）

これは僕自身にとっては大きな武器となっている部分です。

らーめん大尊は閉店しましたが、商売が終わったわけではない、

まだまだいろいろとやりようがあるのではないか。

閉店というのは失敗ではなく成功への途上であり、

失敗はあきらめた瞬間に確定するもの、

まだまだゲームセットには早いと思ってます😂

とはいえ、今のご時世で新たに店舗を契約して

再度お店をオープンさせるのはなかなか厳しい、

ならば、ということで・・・

間借り店舗でらーめん大尊ゲリラ復活！！！

をしたいと思います！

詳細は改めてアップしていきたいと思いますが、

2020年11月22日と23日の二日間、

大山ハッピーロード商店街にある

かめやキッチンさんをお借りして、

2日間限りのらーめん大尊復活営業をします😀

もともとうちは移動販売でスタートした会社で、

現在もメインは移動販売（コロナで休業状態ですがｗ）

今までも固定店舗の運営をしておりましたが、

やはり得意なのは移動販売、

であればその延長線上で何かできないかと考えたのがスタートでした。

この試みがうまくいくのかどうかはもちろんわかりません。

ですが、部屋に閉じこもって考えているだけでは何も進まない、

であれば、見切り発車でも始めてみて、走りながら修正していけばいい

経験が経験を呼び、重ねていくことで進化していく、

そう考えてやってみることにしました。

メニュー展開や営業時間など詳細はおいおいアップしていきますが、

こちらのブログでは当日に向けていろいろと情報を発信していきたいと思います！

また更新の途絶えていたあの記事も・・・笑

乞うご期待くださいませ！

ダイソン

閉店いたしました！

皆様、おはようございます、ダイソンです。

らーめん大尊は昨日、令和2年3月31日をもちまして閉店いたしました！

閉店を告知してからは、

「どこかほかでやるの？」

とか

「せっかく美味しいラーメンなのにもったいない」

とか、うれしいお言葉をたくさんいただき、

そんな中で営業終了を迎えることができたのは

とてもありがたいことでした😂

何度も足を運んでいただいたお客様、

閉店を惜しんでくださったお客様、

そして大尊のラーメンを召し上がっていただいたすべてのお客様、

心から感謝申し上げます。

ありがとうございました！

自分が美味しいと思って作り上げた味を

美味しいと感じてくれたお客様が

少なからずいらっしゃったことは

自分の中での大きな自信となりました

が、やはり飲食店というのは美味しいだけではダメなわけで…

そう、この

「美味しいだけではダメ」

って、とてもよく聞く言葉だし、おっしゃる通りって思いますよね

僕自身も大尊を始める前から知ってましたし、

意識もしていました。

が、結果としてはお店を閉めることに…😂

概念としては非常に明確なのですが、

その実、とても奥深いものがあるなと感じました

果たして何がいけなかったのか？

その答えは昨日まで営業する中で

自分なりに見当をつけることができました

ならば改善すればよかったじゃん、と思ったあなた！

正解です😂笑

営業する中で改善できなかったこと、ありましたし、

今回の閉店も改善の一つでもあったりします

それは一体何か？

足掛け5年にわたるラーメンプロジェクトが今回一区切りを迎え、

せっかくなのでその総括という意味でも

次回以降、振り返ってみたいと思います。

お時間ありましたら、お付き合いくださいな😂笑

突然ですが、、、閉店のお知らせ😂

皆様こんにちは、ダイソンです

昨年末に記事を更新して以来、ずっと沈黙のままでした。

お店も年が明けてからはまだ営業しておりませんでした。

いろいろと自分自身で決めきれていなかった部分もあったのですが、

現状の会社としての経営状況を鑑みたときに、

このままお店を続けることはできない、と判断いたしました。

ですので、

令和2年3月31日をもちまして、

らーめん大尊を閉店いたします！

・・・(´；ω；`)ｳｯ…

もともとは

「ラーメン屋さんをやりたい！」

という思いがあって始めたお店なので、

閉店に際して語りたいことがたくさんあり過ぎで

それらを吐き出しているととめどなく長い記事になりそうなので、

それらはおいおい吐き出していこうと思います笑

取り急ぎ、2，3月営業してお店を閉めます。

閉店までの営業予定は

2月

3月

のように考えております。

大尊の無化調淡麗豚骨醤油らーめんが食べられるのもあとわずか！笑

ぜひ後悔のないように食べにいらしてくださいね😂

そして、食べてみて

「このラーメンが食べられなくなるのは

文京区民のいや人類としての損失だ！」

と思われた方はぜひ投資をご検討くださいｗｗｗ😂

というわけで、残りわずかではありますが、

美味しいラーメンをご提供してまいりたいと思いますので、

よろしくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　らーめん大尊　店主ダイソン

【第七話】時代を殴るには自分のラーメンがいい⑦

こんばんは、ダイソンです

12月も10日が過ぎようとしてますね、早いですね

早速前回の続き、行ってみよう(´▽｀)

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なんとかオペレーションも改善でき、売上もいい具合になってきて、

このまま最終日を迎えられるかと思った土曜日の夜、

派遣で来ていた人から

「ちょっといいですか？」

と呼び出された

・・なんだ？？？

スタッフさん「自分、明日は来ませんので？」

へ？

この人はもともと全期間ベタで入ってもらう約束になっていた

「ななななんでですｋｆｊｄｋ？」

慌てるダイソン、この人がいないと明日の現場は間違いなく回らなくなる

スタッフさん「いやね、・・・」

この方はもともと料理人で自分のお店を持っていたこともあるので

現場での動きとかかなり先回りしてやってくれていて

それをいいことに僕はろくに指示を出さず

その人の動きにいろいろと頼ってしまっていたのだ

曰く、「この状況ってなんなんですかね？」

ちゃんと現場もし切れていないのに、

スタッフの休憩もろくに取れない中、

皆があちらこちら疲労を抱えているのに、

僕自身がそこに目を向けていないように感じていて

不満がたまっていたようだったのだ

確かに僕自身、まったく余裕がない中で

すべてのことをこなさなければいけないのに

そこまで考えが至っていないことに気づかされた

おっしゃる通りだ

最終的には、そんなふがいない僕に情けをかけてくれて、

翌日も来てくれることになったのだが、

やはり現場を運営していく上では

いろいろなことに気を使って円滑に回るようにしなければいけないと

改めて気づかされたのでした(;´･ω･)

今思えば、これもいい経験だったな

と、そんなこんなで迎えた最終日、

前日の土曜日ほどの売上には至らなかったけど、

ほぼほぼ目標通りで終えることができ、

期間を通してもそれまで上げたことのない売上で終えることができた！

今でも思うが、もしこのイベントのオファーが来たとき

断っていたらどうなっていたのだろうかと。

きっとこの業界にはいなかったんじゃないか、

そう思えてしまうくらいこのイベントが人生における

大きなターニングポイントになっていたのだ

事実、このイベントを境にいろいろと変化が訪れることになった

僕自身の気持ちにも変化が表れていた

そう、このイベントに出店したことで

この時はこう思うようになっていた

「大きなイベントに出店すれば稼げる」

この後、今まで出ていた出店料数千円程度のイベントには見切りをつけ

10万以上するような大きい規模のイベントに申込をしていくようになった

・・・これが次なる苦難の幕開けだということも知らずに・・・ｗｗ

続く😂

【第六話】時代を殴るには自分のラーメンがいい⑥

皆様、、、お久しぶりです、ダイソンです(^^;)

前回の更新が9月25日、つまり2か月も経過してました！Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ

いやー…まったくの言い訳ではありますが、

この2か月間、いろいろとありました( ´ー｀)y-~~

これはまた別の記事で語ってみたいと思いますが、

なんというかこう、世の中の一つの真理を体感したような

そんな状況でしたね

そしてその結果導き出された一つの結論

「前に進むしかない」

たまには2歩進んで3歩下がるかもしれないけど、

時には何も考えずひたすらぼーーーっとしてしまうこともあるけど、

それでも、生きてる限り前に進まないといけないと、

そう強く感じました。

なので、止まっていたブログも再開して、

再び前に進んでいきたいと思います！

というわけで、前回の続き！

ちなみに、前回の記事は↓

ramendyson.hatenablog.com

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そんなわけでなんとか初日を終えたダイソン

次の日からはオペレーションを改善して望まないと

売上も上がらなければ顧客満足度も上がらない

前日の経験から考えたやり方などを試してみたり

いろいろと試行錯誤した結果、

大幅にオペレーションも改善されてきて

一連の動きがスムーズに回るようになってきた！

もちろん「慣れ」というのもあるのでしょう

調理で来ていただいていた方々も飲食経験者なので

こつをつかんで調理スピードも上がってきてました

そんなこんなで2日目の日曜日は前日比150％の売り上げ達成！

もちろんまだまだ目標には届いていないので

さらなる効率化は必要なものの確かな手ごたえを感じていた

これはいけるかもしれない！

とりあえずは最初の山場である土日を乗り越えたので

平日のうちにさらなる効率化に取り組み

次の土日を迎えることができれば

より売上を目標に近づけることもできるはず

そして迎えた平日だったのですが、

なんと思ったよりも全然忙しいという笑

基本的には平日のイベントというのは暇になるはず、

そう思って土日6人のところ平日は3人にしていたのですが、

3人で対応するには、日によってはまったく休めないほど

忙しいという😂

まあうれしい悲鳴なんですがね笑

ですが、おかげで忙しさに対する耐性もつき、

調理作業も大幅にアップ

この分で行けば週末よいかも…

そうして迎えた二週目の土曜日

なんとその前の土曜日の2倍の売上を記録！

これにはテンションダダ上がりでした！笑

やはり人間は学習し進歩する生き物なのだね😂

最終日となる日曜日は夕方で終了だったので

売上はこの日ほどいかないだろうけど、

この感じで行けばそれなりの数字で終われるだろう

この時の自分は安堵にも似た気持ちに包まれていたように思います

しかし…そのタイミングでまたもやトラブルが発生するのでした。。。

続く

【メニューご紹介③】淡麗豚骨担々麺

淡麗豚骨担々麺

皆様、こんにちは、ダイソンです。

さて今回はメニューのご紹介3回目です(^^)

見た目も鮮やかな淡麗豚骨担々麺は

クリアな淡麗豚骨塩らーめんをベースに、

自家製辣油とコク深い自家製芝麻醤を合わせた

旨みあふれる担々麺です

現在非常に好評を得てましてファンの多いメニューでもあるのですが、

私自身は担々麺も大好きでして。

思い起こせば小学生のころに食べた中華料理獅子（西武系の中華料理店）の

担々麺が非常に好きだったのを覚えてます。

ここの担々麺はいわゆるしゃばしゃば系の担々麺で、

醤油ベースのスープに芝麻醤が合わさっていたと記憶してます。

ある意味、これが自分の担々麺の原点とも言えますね

その後、門前仲町でのサラリーマン時代、

会社の近所に東京担担麺本舗ゴマ屋というお店がオープンして以来、

そこの担々麺に大ハマりしてました

ここの担々麺もいわゆるシャバシャバ系なのですが、

食べログのレビューでは「薬膳ぽい」とも言われたりしてまして、

八角などのスパイスを用いた風味に特徴のある担々麺です。

好きな人ははまるし、苦手な人にはだめな味かもしれませんね

僕は大好きになってまして、多い時は週に4日くらい行ってましたｗ

そんなバックグラウンドがありつつラーメン屋をオープンしたダイソンなのですが、

当初は担々麺をメニュー化するつもりはありませんでした。

いずれ、というのはありましたが。

が、ある時、急に担々麺が食べたくなり近辺の担々麺のお店を調べ、

いろいろと食べ歩きする中で本郷三丁目の瀬佐味亭なるお店を発見、

以前ちらっと聞いたこともあったのですが、

ゴマ屋のご主人が修行されていたお店だったようで。

味的にはまったく一緒ではないもののテイストは共通のもので

非常に気に入ってしまいました

（以降、ちょこちょこリピートしてますｗ）

そしてこの担々麺を食べつけるうちに、

「うちのスープを使って担々麺を作れないものか？」

と思い始め、ラー油や芝麻醤の作り方などを調べて作ってみた担々麺は

自分の予想をはるかに超えた美味しさだったのです笑

そんなに美味しい担々麺ならば、メニュー化しない手はないですよね笑

当店の担々麺に使う自家製辣油には

香り付け用に朝天唐辛子（四川唐辛子）をや花椒を用い

辛さを出すのには粗びきの和唐辛子を用いております。

これにより香り高いラー油に仕上がっております

また芝麻醤は、洗いゴマをフライパンでじっくりと煎るところから始め、

煎りたてのゴマをすることでこちらも香り高く仕上がっております

出来立ての芝麻醤の香りは思わずにやけてしまうほど笑

そんなラー油や芝麻醤を、旨みの凝縮された淡麗豚骨スープに

合わせているのですから美味くないはずがありません笑

何気にファンのお客様も多く、日によっては看板メニューである

淡麗豚骨醤油らーめんよりも多く出る日もあるほどです

辛さも調節できますので、辛いのが好きな方も苦手な方も

ぜひ一度試してみてください！

(^^)/

【第五話】時代を殴るには自分のラーメンがいい⑤

皆様、こんばんは

なんと、前回記事を更新してから3週間近くも経過してました(;´･ω･)

言い訳をしておくと、9月に入ってから気温が下がったこともあって、

お客様の来店が増えてきていたのでした！

結果、ブログまで手が回らず、という体でｗ

もともとこのブログはらーめん大尊のプロモーションを目的としたものなので

やはり定期的に記事は更新しなければですね～(^^;)

というわけで、前回の続きから！

※更新が途切れると前回の内容を忘れてしまい、

読むモチベーションが下がってしまいますよね(^^;)

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初の大規模イベントへの出店が決まったダイソン

五里霧中ながらもいろいろと考えながら準備を遂行し

ついにイベント当日を迎えることに

この時は設営日の夜に街コン的なイベントを開催するということで

一般開放されず街コン参加者に対してのみ販売をする形からスタートしたのでした

派遣会社に依頼してきてもらった調理経験ありの男性2名と女性が3名のうち、

男性2名にはこの街コンから来てもらい、そこでいか焼きの焼き方を覚えてもらい

翌日からの本番に備えてもらうという段取り

この段階まではそれなりになんとかなっていたような

…まあ、全然忙しくなかったからというのもありますがｗ

そして日をまたいでイベント開催当日

早朝から現場に入り時間と格闘しながら準備を進めるものの

いちいち考えながら作業をするので全然はかどらず

それこそ吐きそうになりながら準備していた記憶があります

そして一遍の余裕のない状態でついに会場オープン！

…と同時に目の前に長い行列が出現！( ﾟДﾟ)

なんじゃこりゃ・・

実は前回の記事には書き忘れていたのですが、

イベント実施前に取材の依頼が入っており、

某六本木のテレビ局まで移動販売車で乗り付け、

VTRを録画してもらっていたのでした

そのシーンがイベント開催直前の情報番組にて放送されたのですが、

そのおかげでテレビを見たお客様が殺到、おそるべしテレビ露出効果・・

当然ブース内はパニック状態

ビールサーバーを接続することすら忘れており、

でもそれに気が付いてもその作業する余裕すらない

とにかくひたすらいか焼きを焼きまくるのみ

しかし、僕は1度に4食焼くことができるが、

派遣のスタッフはまだそこまでできず、

2食同時に焼くのがやっと

目の前にはまだかまだかと待ちわびるお客様の顔・顔・顔…

そのすべての表情が「まだかよ」と言っているようで

さらに焦るダイソン

そしてこういう時に限って想定していなかったことが起こるもので、

突然ガスが消えてしまう( ﾟДﾟ)←もはや抜け殻

どうやら会場に設置されたガスメーターの仕様で、

長時間ガスが供給されていると、

メーターが勝手にガス漏れと判断してシャットダウンしてしまうという

ガス会社のスタッフさんがリセットしてくれて販売再開できたのですが、、

いや～まさに泣きっ面に蜂ですなｗ

しかしそんなこんなで作業していると

不思議なものでどんどん効率が上がっていき、

十分とは言えないながらも最後の方では

それなりに提供できるようになっていたように思います。

這う這うの体で終えた初日、

売上的にはそれまでたたき出したことのない数字でした

が、事前に想定していた売上と比べると半分程度、

つまり想定と違ってまったく回せていなかったのでした

まあ当たり前といえば当たり前ですな(^^;)

こんなんで、最終日まで営業できるのか？

とはいえ、そんなことも言っていられない

ひとまずその日ダメだった点を思い起こし、

翌日以降の動き方などを皆で話し合いプランを作成

売上向上を誓い会場を後にしたのでした

続く…